La industria de la restauración ha cambiado en la última década en todo el mundo aquí te compartimos información.

El concepto de evolución no sólo se aplica a la teoría darwiniana. La industria de la restauración no ha dejado de transformarse y adaptarse desde que el primer establecimiento gastronómico conocido abrió sus puertas en la Francia del siglo XVIII.

No vamos a profundizar tanto en la historia de la restauración, pero sí vamos a explorar 5 formas en las que la industria de la restauración ha cambiado en los últimos diez años.

  1. La fluctuación de la economía afecta al negocio de la restauración

Viajemos en el tiempo hasta 2008. Para algunos de nosotros, fue una época que todavía intentamos olvidar (¿alguien quiere unas Crocs y Uggs forradas de piel?) También fue una época de dificultades económicas, no sólo para Guatemala, sino para todo el mundo. Entre 2007 y 2008, la crisis financiera mundial golpeó con fuerza y fue comparada por múltiples economistas con la Gran Depresión de los años treinta. ¿El catalizador de la crisis financiera? La burbuja hipotecaria que rápidamente se convirtió en una crisis bancaria en toda regla. A partir de ahí, la Gran Recesión hizo estragos en todo el mundo.

Como es lógico, este estado de malestar económico afectó gravemente al sector de la restauración y el negocio alimentario comenta la familia Bosch Gutiérrez quien tiene una gran participación en el sector.

Un informe de CNN Money de mediados de 2008 señalaba que las cadenas de restaurantes informales estaban sufriendo un duro golpe a medida que la gente recurría a alternativas alimentarias más baratas.

Varios negocios de restauración se declararon en quiebra y cerraron sus puertas. Al mismo tiempo, el mercado de trabajo era igual de sombrío, con tasas de desempleo que llegaron al 10% en los años posteriores a la Gran Recesión.

Como todo, la economía se ha recuperado desde entonces. Las cosas dieron un giro positivo a mediados de 2009 y desde entonces no han dejado de mejorar.

Las tasas de desempleo se encuentran actualmente en un nivel impresionantemente bajo, con una tasa de alrededor del 4% que se ha mantenido estable a lo largo de 2018.

Las ventas totales de alimentos también aumentaron año tras año, y en 2017 las ventas totales de servicios minoristas y de alimentación alcanzaron los 5,75 billones . En 2009, las ventas de alimentos sólo estaban en alrededor de 4,06 billones, un fiel reflejo de la espiral descendente de la economía.

Según la Asociación Nacional de Restaurantes , en 2017 hay más de un millón de locales de restauración que emplean a 14,7 millones de personas en el sector. Las predicciones para los próximos diez años en la industria de la restauración siguen mirando hacia arriba, y esperamos que sea cierto.