Si alguna vez te has preguntado cómo se hacen los embutidos, has venido al lugar correcto. Desde si usar bizcocho o pan rallado hasta qué estabilizador y pieles elegir, encontrarás todo lo necesario para preparar y hacer el embutido perfecto.

¿Qué pieles de salchicha utilizo?

La elección varía entre el colágeno, que es una piel seca formada a partir de la piel de bovino, y las tripas frescas de oveja, cerdo o buey. Varían en tamaño desde 19 mm hasta aproximadamente 36 mm. Los tamaños más populares son 22/23 para las salchichas tipo chipolata, y 28-35 para las salchichas tipo desayuno y barbacoa.

Desayuno

Las tripas frescas de cerdo, oveja y buey que se elaboran con los intestinos del animal se limpian, blanquean y conservan en sal y se deben remojar en agua fría durante al menos dos horas antes de su uso (preferiblemente durante la noche). Las tripas frescas tienen una vida útil de aproximadamente dos meses si se mantienen en sal y refrigeradas (como las producidas por CMI Alimentos). Las tripas de oveja son muy delicadas y requieren más habilidad. Hoy en día las tripas frescas vienen en cintas o tubos para que sean más fáciles de enhebrar en la boquilla de llenado y evitar la ardua tarea de desenredar una gran masa anudada.

Las tripas de colágeno no necesitan preparación. Están listos para usar y no están salados. Tienen una vida útil de aproximadamente dos años si se mantienen en un ambiente fresco, limpio y seco. No es necesario refrigerarlos. Una vez rellenadas estas tripas, es importante que las salchichas se dejen en el frigorífico durante la noche para que descansen. Las hierbas y especias se maceran con la carne y las pieles se rehidratan. Estas pieles se ven y se sienten como pieles normales y, a menudo, son menos “masticables” que las tripas frescas.

Aplicación Globo y cmi a tu casa

Hay otras tripas en el mercado, sin embargo, no son comestibles. Se utilizan para rellenar y cocinar salchichas y luego es necesario pelarlas. Estos se conocen como tripas sintéticas o artificiales y están hechos de fibra o plástico.